A curcumina hà effetti antioxidanti, antiinflamatori è battericidi, sempre di più sò aghjunte à l'alimentu è à e medicine per migliurà l'immunità umana. A curcumina esiste principalmente in i steli è e foglie di Curcuma, ma u cuntenutu ùn hè micca altu (2 ~ 9%), dunque per ottene più curcumina, avemu bisognu di metudi d'estrazione assai efficaci. L'estrazione ultrasonica hè stata dimustrata esse un metudu assai efficace per l'estrazione di curcumina.