In diverse industrie, u prucessu di fabricazione di l'emulsione varieghja assai. Queste differenze includenu i cumpunenti utilizati (miscela, cumpresi vari cumpunenti in a suluzione), u metudu di emulsificazione è altre cundizioni di trasfurmazione. L'emulsioni sò dispersioni di dui o più liquidi immiscibili. L'ultrasoni d'alta intensità furniscenu l'energia necessaria per disperse una fase liquida (fase dispersa) in una piccula goccia di un'altra seconda fase (fase cuntinua).

Apparatu di emulsificazione à ultrasonihè un prucessu in u quale dui (o più di dui) liquidi immiscibili sò mischiati uniformemente per furmà un sistema di dispersione sottu l'azione di l'energia ultrasonica. Un liquidu hè distribuitu uniformemente in l'altru liquidu per furmà l'emulsione. In paragone cù a tecnulugia è l'attrezzatura generale di emulsificazione (cum'è l'elica, u mulinu colloidale è l'omogeneizzatore, ecc.), l'emulsificazione ultrasonica hà e caratteristiche di alta qualità di emulsificazione, prudutti di emulsificazione stabili è bassa putenza necessaria.

Ci sò parechje applicazioni industriali diemulsificazione ultrasonica, è l'emulsificazione ultrasonica hè una di e tecnulugie aduprate in a trasfurmazione di l'alimentu. Per esempiu, e bibite analcoliche, u ketchup, a maionese, a marmellata, u latte artificiale, l'alimentu per i zitelli, u cioccolatu, l'oliu d'insalata, l'oliu, l'acqua zuccherata è altri tipi d'alimenti mischiati aduprati in l'industria alimentaria sò stati testati è aduttati in casa è à l'esteru, è anu ottenutu l'effettu di migliurà a qualità di u produttu è l'efficienza di a pruduzzione, è l'emulsificazione di carotene solubile in acqua hè stata testata è aduprata cù successu in a pruduzzione.

A polvere di buccia di banana hè stata pretrattata per dispersione ultrasonica cumminata cù cottura à alta pressione, è dopu idrolizzata da amilasi. Un esperimentu à fattore unicu hè statu utilizatu per studià l'effettu di stu pretrattamentu nantu à a velocità di estrazione di fibre dietetiche solubili da a buccia di banana è e proprietà fisico-chimiche di fibre dietetiche insolubili da a buccia di banana. I risultati anu dimustratu chì a capacità di ritenzione idrica è u putere di legame di l'acqua di a dispersione ultrasonica cumminata cù u trattamentu di cottura à alta pressione sò stati aumentati di 5,05 g/g è 4,66 g/g, rispettivamente 60 g/g è 0,4 ml/g.

Spergu chì ciò chì hè statu dettu sopra vi pò aiutà à aduprà megliu u pruduttu.