U prucessu di emulsificazione di l'oliu implica versà oliu è acqua in un premiscelatore in un rapportu specificatu senza additivi. Attraversu l'emulsificazione ultrasonica, l'acqua è l'oliu immiscibili subiscenu rapidi cambiamenti fisichi, risultendu in un liquidu biancu latte chjamatu "acqua in oliu". Dopu avè sottumessu trattamenti fisichi cum'è u fischiu di liquidu ultrasonicu, a forte magnetizazione è u Venturi, si forma un novu tipu di liquidu cù un surrisu (1-5 μm) di "acqua in oliu" è chì cuntene idrogenu è ossigenu. Più di u 90% di e particelle emulsionate sò sottu à 5 μm, ciò chì indica una bona stabilità di l'oliu pesante emulsionatu. Pò esse cunservatu à temperatura ambiente per un bellu pezzu senza rompe l'emulsione, è pò esse riscaldatu à 80 ℃ per più di 3 settimane.
Migliurà l'effettu di emulsificazione
L'ultrasoni sò un metudu efficace per riduce a dimensione di e particelle di dispersione è di lozione. L'equipaggiu di emulsificazione à ultrasoni pò ottene una lozione cù una dimensione di particelle chjuca (solu 0,2-2 μm) è una distribuzione stretta di a dimensione di e gocce (0,1-10 μm). A cuncentrazione di lozione pò ancu esse aumentata da 30% à 70% aduprendu emulsionanti.
Migliurà a stabilità di a lozione
Per stabilizà e gocce di a fase dispersa appena furmata per impedisce a coalescenza, emulsionanti è stabilizzanti sò aghjunti à a lozione in u metudu tradiziunale. A lozione stabile pò esse ottenuta per emulsificazione ultrasonica cù pocu o micca emulsionante.
Ampia gamma d'usu
L'emulsificazione ultrasonica hè stata applicata in diversi campi. Cum'è e bibite analcoliche, a salsa di pumata, a maionese, a marmellata, i latticini artificiali, u cioccolatu, l'oliu per insalata, l'acqua cù oliu è zuccheru, è altri alimenti mischiati utilizati in l'industria alimentaria.
Data di publicazione: 03 di ghjennaghju di u 2025 