L'estrazione ultrasonica hè principalmente aduprata in l'industria di i succhi è di e bevande per estrae ingredienti efficaci cum'è pectina è pigmenti vegetali.A vibrazione ultrasonica pò sfondà i muri di e cellule vegetali, chì permettenu a pectina, i pigmenti di a pianta è altri cumpunenti di scorri in u sucu.À u listessu tempu, l'ultrasound cuntinueghja à travaglià per disperse a pectina è e particelle di pigmentu vegetale in più chjuchi.Queste particelle più chjuche ponu esse distribuite in modu più uniforme è stabile in u sucu.A stabilità di a pectina ultrasottile è raffinata hè ovviamente aumentata.Injecting it in succhi è bevande pò impediscenu di stallà è delaminazione.U culore di i pigmenti vegetali estratti è raffinati da l'ultrasoni hè più vivu, chì ponu migliurà significativamente u culore di succhi è bevande.