L'estrazione à ultrasoni hè aduprata principalmente in l'industrie di suchji è bevande per estrarre ingredienti efficaci cum'è a pectina è i pigmenti vegetali. A vibrazione à ultrasoni pò penetrà i muri di e cellule vegetali, permettendu à a pectina, à i pigmenti vegetali è à altri cumpunenti di scorrere in u suchju. À u listessu tempu, l'ultrasoni cuntinueghjanu à travaglià per disperse e particelle di pectina è di pigmentu vegetale in particelle più chjuche. Queste particelle più chjuche ponu esse distribuite in modu più uniforme è stabile in u suchju. A stabilità di a pectina estratta è raffinata à ultrasoni hè ovviamente migliorata. Iniettà la in suchji è bevande pò impedisce ch'elli si depositinu è si delamininu. U culore di i pigmenti vegetali estratti è raffinati da l'ultrasoni hè più vivu, ciò chì pò migliurà significativamente u culore di suchji è bevande.